Contents

• 머리말 및 목차 내용보기

Chapter 1. 소금, 간을 맞추다

• - 백색 황금의 발자취를 따라
  - 소듐과 염소의 이중주
  - 소금으로 맛깔 내기
  - 부엌의 화학 실험실 내용보기

Chapter 2. 설탕, 달콤함에 빠지다

• - 단맛의 역사를 찾아
  - 포도당과 과당의 하모니
  - 요리에 설탕이 부리는 마법
  - 부엌의 화학 실험실 내용보기

Chapter 3. 식초, 새콤함에 톡 쏘다

• - 인류 역사의 숨은 공로자
  - 식초의 개성 살리는 아세트산
  - 식초 한두 방울의 요리기술
  - 부엌의 화학 실험실 내용보기

Chapter 4. 기름, 고소함이 가득하다

• - 식용 기름의 역사
  - 지질 삼총사의 화학
  - 튀기고 볶고 무치고
  - 부엌의 화학 실험실 내용보기

장(醬), 독에서 맛이 익다

• - 장의 기원을 찾아서
  - 아미노산 익는 화학
  - 장맛 나는 요리법
  - 부엌의 화학 실험실 내용보기

• 부록 및 참고문헌 내용보기